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返回 当前位置: 首页 餐饮 最近更新:2025-05-09 13:02

餐饮:餐饮板块是指股票市场中专注于餐饮服务行业的上市公司集合,涵盖了从快餐连锁到高端餐饮的多元化企业。

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餐饮:相较于发达国家,我国人均餐饮消费提升空间大,行业赛道广阔,疫情加速行业洗牌,龙头企业逆势加速扩张

1、板块介绍

餐饮是人民最基础的生活消费需求之一,随着社会进步和分工细化、人均可支配收入提升、城镇化加速,餐饮行业的产品内容、服务方式、消费水平正在变更升级。

相较于发达国家,我国人均餐饮消费提升空间大,行业赛道广阔。随着标准化程度、连锁化水平的提升,以及品牌意识强化,行业有望诞生大型龙头企业。

数据显示,我国餐饮行业2019年市场规模达4.67万亿,41年增速超780倍,已成为全球第二大消费市场。2020年,我国共有餐饮相关企业960.8万家。

2、行业现状

国内餐饮市场分散,行业集中度低,2019年餐饮百强营业总额仅行业7%;从细分业态来看,西式快餐和现磨咖啡行业集中度相对较高,分别达到53.3%74.9%。门店数量排名前20小吃快餐居多,正新鸡排凭借1.76万家门店稳居榜首。

 

当前餐饮行业主要大型上市公司经营品类以中式正餐、中式快餐和火锅为主,毛利率较高,在60%-80%之间;其中海底捞市值最高,达2571亿元;百胜中国门店数量稳居第一,共计9954家。

3、商业模式

从收入端来看,餐饮行业运营模式以直营为主,2017年占比约84.9%;近年来,加盟连锁比重呈现上升趋势,预计到2020年提升至15.3%。餐饮行业主要成本包括原材料、租金和人力成本,各细分业态成本结构差异较大。

餐饮的开业成本包括装修、后厨固定资产、开办费和首期运营资金,回收期在6-15月。

4、餐饮供应链

食材较难标准化,价格、质量、供货时效是供应链重点。议价能力较强的大型餐饮企业食材成本比例平均占总成本的41.31%,对议价能力较弱的中小型餐饮企业,食材成本波动幅度较大。一般食材包含了标品、菜品及冻品,其中菜品(肉、蛋、菜等)最难标准化,每批食材会受气候、土壤、运输环境等因素影响,外观、口感也也有不同。食材的流通存在低效率的问题从而导致品质、成本及信息的高风险。因此食材价格、食材质量以及供货时效是供应链管理中较为关注的重点。

供应链的标准化有利于减轻经营压力,提升周转率。除控本提效外,餐厅的周转率是影响盈利能力的重要因素。餐厅的周转率需要考虑资金周转率、店面利用率、顾客流动速度、客均消费水平等多方面因素。供应链的标准化有助于提升门店经营周转率,从而实现较高的翻台率和ROE水平。以海底捞为例,蜀海供应链在各个环节的标准化使其翻台率和ROE水平超越同行。

餐饮供应链的成熟度影响餐饮产业的集中度和企业的扩张。供应链环节包括采购、加工、仓储、物流(冷链+常温)、配送等。其中餐饮原材料采购和生产体系对供应服务要求较好,菜品的原汁原味呈现需要从源头确保食材的标准化供应,目前主要有产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等。当餐饮连锁门店体量达到十几家后,传统的采购、品控、物流管理方式的不统一会对门店的标准化造成影响。

传统的供应链管理模式主要三种:中央总控管理、单店管理模式和集团酒店37模式。中央总控管理模式多见于连锁快餐店,主要由品牌的中央工厂负责食材采购,在进行清洗、切割、粗加工、冷冻或是真空处理后,以完成品及半成品的形式运输至各大门店,门店在出餐前再做简单的加工即可。集团酒店37模式其中70%有指定供应商,30%根据每个地方经营模式、食材环境的不同自行采购,多元化的供应商体系可以保障餐厅供应食材的高效、稳定与安全。单店管理模式常见于小型餐饮门店,中小型餐厅多数没有固定的采购人员,食材多由单店经理或者厨师长操办,对单人的依赖性较强,采购食材的时间和选择有限,品控较难管理。

供应链的转化成本较高。餐饮供应链可以在部分流程上实现高度的标准化,但非标的占比依旧较高。面对每日的门店运营需要形成熟练的运行模式,由于行业利润率较低,供应链错乱的试错成本太高,会影响每日运营,因此供应链变更的转化成本较高。

5、发展趋势

线上+线下融合,餐饮零售化

餐饮经营在原有框架里效率的提升有限,升级商业模式,打破效率限制成为必然选择。线上+线下融合,业务全面覆盖“堂食+外卖+零售”,将餐饮体验、食品食材销售融为一体。一方面,线下良好体验可以为线上外卖和零售导流,另一方面,线上业务可以为线下业务提供数据支持。

外卖市场高速发展,替代家庭用餐场景

外卖市场不断发展,2019年市场规模达6536亿元;用户规模4.6亿人;客单价从2015年的24元上升至2019年的46元,增速呈上升趋势。当前外卖的点餐场景以住宅区为主(47%),表明外卖更多的替代了家庭用餐。

渠道下沉,小镇青年经济崛起

三四线优势:适度竞争、小镇青年经济风口、租金成本较低。

三四线劣势:供应链成本较高,与一二线城市存在消费习惯和消费水平差异。

餐饮板块深度解析

股票市场中的餐饮行业投资指南

一、餐饮板块定义

餐饮板块是股票市场中的一个细分领域,专注于投资餐饮服务行业。该板块内企业众多,既有传统的中式餐饮,也有国际化的快餐连锁,以及新兴的轻食、外卖平台等。

二、消费者行为分析

在餐饮板块中,消费者行为是影响企业业绩的关键因素。随着生活节奏的加快,消费者对便捷、健康、多样化的餐饮需求日益增长。因此,能够提供这些服务的企业往往能够获得更高的市场份额和利润。

三、市场趋势与竞争格局

当前,餐饮市场呈现出多元化、细分化趋势。企业需要在品牌、产品、服务等方面不断创新,以适应市场需求。同时,随着外卖平台的崛起,线上渠道已成为餐饮企业不可忽视的重要战场。

四、财务表现与投资价值

从财务角度看,餐饮板块的企业表现各异。投资者需关注企业的营收增长、成本控制、利润率等关键指标,以评估其投资价值。同时,企业的管理层能力、品牌知名度等也是重要的考量因素。

五、风险与挑战

尽管餐饮市场潜力巨大,但企业仍面临诸多风险和挑战。如食品安全问题、行业竞争加剧、人力成本上升等。这些都需要投资者在投资前进行充分的风险评估。

总结:餐饮板块作为股票市场中的重要组成部分,蕴含着丰富的投资机会。投资者需密切关注市场动态,深入了解企业情况,以把握投资机遇,规避潜在风险。

2025-05-07 16:19

沪上阿姨港股暗盘涨超60%,据港股孖展超购结果显示,沪上阿姨超购倍率超3400倍,申购额超940亿元

2025-05-05 19:27

“五一”假期全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长6.3%

从商务部获悉,2025年“五一”假期,全国消费市场繁荣活跃。据商务部商务大数据监测,假期全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长6.3%。 以旧换新备受欢迎。2025年初至5月5日0时,汽车以旧换新补贴申请量突破300万份;消费者购买12大类家电以旧换新产品5516万台,购买手机等数码产品4167万件。 假期前四天,汽车以旧换新补贴申请量超6万份,带动新车销售88亿元;消费者购买12大类家电产品356万台,带动销售119亿元;购买手机等数码产品242万件,带动销售64亿元。 假期期间,商务部重点监测零售企业家电、汽车、通讯器材销售额同比分别增长15.5%、13.7%和10.5%。商务部重点监测电商平台智能家居产品销售额同比增长超20%。 服务消费持续升温,餐饮文旅市场红火。据商务大数据监测,假期全国重点监测餐饮企业销售额同比增长8.7%。(新华社)

2025-04-29 16:32

沪上阿姨香港IPO面向散户部分已获近352倍超额认购

沪上阿姨香港IPO正在进行招股,预期5月6日定价,5月8日开始在港交所交易。截至4月29日早上,综合券商数据,沪上阿姨获券商借出孖展96.5亿港元,以公开发售额2728万港元计,超购近352倍。当中,单计富途证券已借出68亿港元,老虎证券杰出16.12亿港元。(界面)

2025-04-24 16:20

紫燕食品:公司拟以自有资金出资7000万元人民币对全资子公司无锡紫鲜进行增资,由无锡紫鲜出资不超过3500万美元认购绿茶集团于香港联交所首次公开发行的股份

2025-04-24 12:10

下周起上海浦东将投放5000万元消费券,预计分五周发放

上海浦东新区商务委主任林廷钧透露,下周起,上海浦东新区将投放5000万元,发放“乐购浦东”消费券。消费券预计分五周发放。在“五五购物节”期间,浦东将重点打造“浦东嘉年华——购物狂欢季”活动。一是投放5000万元,发放“乐购浦东”消费券。在浦东各大商圈,购买服饰、美妆、黄金珠宝等品类,使用“乐购浦东”七折优惠满减券,叠加商家优惠后,折扣低至四折起。二是还将开展汽车促消费活动,具体安排待确定后将另行发布。三是在小红书平台上开设账号“来浦东玩呀”,第一时间发布购物节消费活动、打卡线路,不间断地将浦东新地标、新玩法、新鲜事呈现给消费者,种草浦东生活。(澎湃新闻)

2025-04-22 13:57

上海出台五项措施,优化餐饮企业发展环境

上海市近日制定《关于进一步优化上海餐饮企业发展环境的若干措施》,包括支持餐饮企业门店装修改造与拓店布局、减轻餐饮企业运营成本、加大餐饮业融资支持力度、支持举办特色餐饮促消费活动、优化餐饮业综合管理等五项内容。《若干措施》自印发之日起施行,与财政资金有关的措施有效期至2025年12月31日。《若干措施》明确,政策实施期间,对业务增长水平超过行业平均水平、对上海市消费市场有带动效应的餐饮企业,对其连续经营超过3年的餐饮门店进行装修改造,给予每家门店最高5万元一次性奖励,同一企业最高50万元。(中证金牛座)

2025-04-16 10:05

商务部等9部门联合印发《服务消费提质惠民行动2025年工作方案》

《工作方案》围绕加强政策支持、开展促进活动、搭建平台载体、扩大对外开放、强化标准引领、优化消费环境等6个方面,提出48条具体任务举措,既涵盖了餐饮、住宿、健康、文化娱乐、旅游休闲、体育赛事等主要行业领域,也包括了旅游列车、空中游览、跳伞飞行、超高清电视、微短剧等新业态、新场景。《工作方案》注重统筹国内国际双循环、坚持供需两端发力,通过对外开放、对内放开的办法,支持扩大优质服务供给。同时,坚持问题导向,聚焦“一老一小”等民生关切,针对性制定支持家政、养老、托育、健康消费等专项政策举措,更好满足人民日益增长的美好生活需要。(商务部网站)

2025-04-15 12:28

阿里巴巴否认竞购星巴克中国股权

15日,针对“正积极参与星巴克中国股权竞购”的消息,阿里巴巴相关人士表示,这是“假消息”。财报显示,2025财年第一财季,星巴克收入93.98亿美元;去年同期收入为94.25亿美元,同比减少0.29%。当季净利润为7.81亿美元,去年同期净利润为10.24亿美元,同比减少23.77%。当季星巴克全球同店销售额下降4%,中国同店销售额下降了6%。(中新经纬)

2025-04-14 22:22

美团外卖将向餐饮行业投入1000亿元

“我们将发放更多助力金,帮助商家降成本提收入。”4月14日,美团外卖总经理薛冰在2025中国餐饮连锁峰会上宣布,未来三年,美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元,帮助餐饮伙伴健康增长,这是餐饮行业历史上最大规模的行业扶持补贴计划。薛冰在会上进一步透露,1000亿元将聚焦四大方向,包括帮助商家补贴消费者激活需求、发放助力金帮商家增加收入、扶持和奖励优秀品质商家,以及推动明厨亮灶覆盖10万家店、加强行业基础建设等。(全天候科技)

2025-04-11 20:57

九毛九:一季度,本集团主要品牌的同店日均销售额同比呈现下降,主要受到外部环境变化的持续压力的影响。主要品牌的同店日均销售额同比下降幅度企稳或有所收窄,其中,太二及九毛九日均销售额环比2024年第四季度小幅提升,初步显现筑底企稳的迹象。主要品牌的顾客人均消费连续两个季度保持稳定,显示集团战略重心从短期促销转向强化产品品质和优化顾客体验的成效

2025-04-02 11:31

针对学校、养老机构、医院等集中用餐单位,市场监管总局发布新规

市场监管总局近日发布《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》,自2025年4月15日起施行。规定集中用餐单位应当依法加强对单位食堂、承包经营企业、供餐单位经营行为的管理;在确定承包经营企业、供餐单位时,须选择取得食品经营许可的企业;从供餐单位订餐的,须按要求查验所订购食品。考虑到学校、幼儿园的特殊性,规定符合一定条件的学校、幼儿园委托承包经营的,学校、幼儿园也应当配备食品安全总监。(央视新闻)

2025-03-28 21:01

九毛九:2024年录得收入人民币6,073.6百万元,同比增加1.5%;年度溢利同比减少90.7%至人民币44.8百万元

2025-03-27 20:57

呷哺呷哺:2024年收入同比减少19.7%至47.5亿元,净亏损4亿元

2025-03-26 20:07

蜜雪集团:本集团于2024年录得收入为人民币24,828.9百万元,较2023年的人民币20,302.5百万元增加22.3%;年内利润由2023年的人民币3,186.6百万元增加39.8%至2024年的人民币4,454.2百万元

2025-03-21 23:04

金龙鱼:2024年净利润同比下降12.14%,拟10派1.11元

金龙鱼披露年报,公司2024年实现营业收入2388.66亿元,同比下降5.03%;净利润25.02亿元,同比下降12.14%;基本每股收益0.46元。公司拟每10股派发现金红利1.11元(含税)。报告期内,厨房食品的销量同比上涨,但剔除处置联营合营公司损益的一次性影响后,利润同比略有下降,主要是因为渠道结构和产品结构的影响。随着公司不断拓展餐饮及食品工业渠道,产品的销量和利润同比增长,但零售渠道产品受消费不及预期、竞争加剧的影响,利润不及同期。

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