餐饮:餐饮板块是指股票市场中专注于餐饮服务行业的上市公司集合,涵盖了从快餐连锁到高端餐饮的多元化企业。
餐饮:相较于发达国家,我国人均餐饮消费提升空间大,行业赛道广阔,疫情加速行业洗牌,龙头企业逆势加速扩张
餐饮是人民最基础的生活消费需求之一,随着社会进步和分工细化、人均可支配收入提升、城镇化加速,餐饮行业的产品内容、服务方式、消费水平正在变更升级。
相较于发达国家,我国人均餐饮消费提升空间大,行业赛道广阔。随着标准化程度、连锁化水平的提升,以及品牌意识强化,行业有望诞生大型龙头企业。
数据显示,我国餐饮行业2019年市场规模达4.67万亿,41年增速超780倍,已成为全球第二大消费市场。2020年,我国共有餐饮相关企业960.8万家。
国内餐饮市场分散,行业集中度低,2019年餐饮百强营业总额仅行业7%;从细分业态来看,西式快餐和现磨咖啡行业集中度相对较高,分别达到53.3%和74.9%。门店数量排名前20小吃快餐居多,正新鸡排凭借1.76万家门店稳居榜首。
当前餐饮行业主要大型上市公司经营品类以中式正餐、中式快餐和火锅为主,毛利率较高,在60%-80%之间;其中海底捞市值最高,达2571亿元;百胜中国门店数量稳居第一,共计9954家。
从收入端来看,餐饮行业运营模式以直营为主,2017年占比约84.9%;近年来,加盟连锁比重呈现上升趋势,预计到2020年提升至15.3%。餐饮行业主要成本包括原材料、租金和人力成本,各细分业态成本结构差异较大。
餐饮的开业成本包括装修、后厨固定资产、开办费和首期运营资金,回收期在6-15月。
食材较难标准化,价格、质量、供货时效是供应链重点。议价能力较强的大型餐饮企业食材成本比例平均占总成本的41.31%,对议价能力较弱的中小型餐饮企业,食材成本波动幅度较大。一般食材包含了标品、菜品及冻品,其中菜品(肉、蛋、菜等)最难标准化,每批食材会受气候、土壤、运输环境等因素影响,外观、口感也也有不同。食材的流通存在低效率的问题从而导致品质、成本及信息的高风险。因此食材价格、食材质量以及供货时效是供应链管理中较为关注的重点。
供应链的标准化有利于减轻经营压力,提升周转率。除控本提效外,餐厅的周转率是影响盈利能力的重要因素。餐厅的周转率需要考虑资金周转率、店面利用率、顾客流动速度、客均消费水平等多方面因素。供应链的标准化有助于提升门店经营周转率,从而实现较高的翻台率和ROE水平。以海底捞为例,蜀海供应链在各个环节的标准化使其翻台率和ROE水平超越同行。
餐饮供应链的成熟度影响餐饮产业的集中度和企业的扩张。供应链环节包括采购、加工、仓储、物流(冷链+常温)、配送等。其中餐饮原材料采购和生产体系对供应服务要求较好,菜品的“原汁原味”呈现需要从源头确保食材的标准化供应,目前主要有产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等。当餐饮连锁门店体量达到十几家后,传统的采购、品控、物流管理方式的不统一会对门店的标准化造成影响。
传统的供应链管理模式主要三种:中央总控管理、单店管理模式和集团酒店37模式。中央总控管理模式多见于连锁快餐店,主要由品牌的中央工厂负责食材采购,在进行清洗、切割、粗加工、冷冻或是真空处理后,以完成品及半成品的形式运输至各大门店,门店在出餐前再做简单的加工即可。集团酒店37模式其中70%有指定供应商,30%根据每个地方经营模式、食材环境的不同自行采购,多元化的供应商体系可以保障餐厅供应食材的高效、稳定与安全。单店管理模式常见于小型餐饮门店,中小型餐厅多数没有固定的采购人员,食材多由单店经理或者厨师长操办,对单人的依赖性较强,采购食材的时间和选择有限,品控较难管理。
供应链的转化成本较高。餐饮供应链可以在部分流程上实现高度的标准化,但非标的占比依旧较高。面对每日的门店运营需要形成熟练的运行模式,由于行业利润率较低,供应链错乱的试错成本太高,会影响每日运营,因此供应链变更的转化成本较高。
线上+线下融合,餐饮零售化
餐饮经营在原有框架里效率的提升有限,升级商业模式,打破效率限制成为必然选择。线上+线下融合,业务全面覆盖“堂食+外卖+零售”,将餐饮体验、食品食材销售融为一体。一方面,线下良好体验可以为线上外卖和零售导流,另一方面,线上业务可以为线下业务提供数据支持。
外卖市场高速发展,替代家庭用餐场景
外卖市场不断发展,2019年市场规模达6536亿元;用户规模4.6亿人;客单价从2015年的24元上升至2019年的46元,增速呈上升趋势。当前外卖的点餐场景以住宅区为主(47%),表明外卖更多的替代了家庭用餐。
渠道下沉,小镇青年经济崛起
三四线优势:适度竞争、小镇青年经济风口、租金成本较低。
三四线劣势:供应链成本较高,与一二线城市存在消费习惯和消费水平差异。
一、餐饮板块定义
餐饮板块是股票市场中的一个细分领域,专注于投资餐饮服务行业。该板块内企业众多,既有传统的中式餐饮,也有国际化的快餐连锁,以及新兴的轻食、外卖平台等。
二、消费者行为分析
在餐饮板块中,消费者行为是影响企业业绩的关键因素。随着生活节奏的加快,消费者对便捷、健康、多样化的餐饮需求日益增长。因此,能够提供这些服务的企业往往能够获得更高的市场份额和利润。
三、市场趋势与竞争格局
当前,餐饮市场呈现出多元化、细分化趋势。企业需要在品牌、产品、服务等方面不断创新,以适应市场需求。同时,随着外卖平台的崛起,线上渠道已成为餐饮企业不可忽视的重要战场。
四、财务表现与投资价值
从财务角度看,餐饮板块的企业表现各异。投资者需关注企业的营收增长、成本控制、利润率等关键指标,以评估其投资价值。同时,企业的管理层能力、品牌知名度等也是重要的考量因素。
五、风险与挑战
尽管餐饮市场潜力巨大,但企业仍面临诸多风险和挑战。如食品安全问题、行业竞争加剧、人力成本上升等。这些都需要投资者在投资前进行充分的风险评估。
总结:餐饮板块作为股票市场中的重要组成部分,蕴含着丰富的投资机会。投资者需密切关注市场动态,深入了解企业情况,以把握投资机遇,规避潜在风险。
从商务部获悉,2025年“五一”假期,全国消费市场繁荣活跃。据商务部商务大数据监测,假期全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长6.3%。 以旧换新备受欢迎。2025年初至5月5日0时,汽车以旧换新补贴申请量突破300万份;消费者购买12大类家电以旧换新产品5516万台,购买手机等数码产品4167万件。 假期前四天,汽车以旧换新补贴申请量超6万份,带动新车销售88亿元;消费者购买12大类家电产品356万台,带动销售119亿元;购买手机等数码产品242万件,带动销售64亿元。 假期期间,商务部重点监测零售企业家电、汽车、通讯器材销售额同比分别增长15.5%、13.7%和10.5%。商务部重点监测电商平台智能家居产品销售额同比增长超20%。 服务消费持续升温,餐饮文旅市场红火。据商务大数据监测,假期全国重点监测餐饮企业销售额同比增长8.7%。(新华社)
沪上阿姨香港IPO正在进行招股,预期5月6日定价,5月8日开始在港交所交易。截至4月29日早上,综合券商数据,沪上阿姨获券商借出孖展96.5亿港元,以公开发售额2728万港元计,超购近352倍。当中,单计富途证券已借出68亿港元,老虎证券杰出16.12亿港元。(界面)
上海浦东新区商务委主任林廷钧透露,下周起,上海浦东新区将投放5000万元,发放“乐购浦东”消费券。消费券预计分五周发放。在“五五购物节”期间,浦东将重点打造“浦东嘉年华——购物狂欢季”活动。一是投放5000万元,发放“乐购浦东”消费券。在浦东各大商圈,购买服饰、美妆、黄金珠宝等品类,使用“乐购浦东”七折优惠满减券,叠加商家优惠后,折扣低至四折起。二是还将开展汽车促消费活动,具体安排待确定后将另行发布。三是在小红书平台上开设账号“来浦东玩呀”,第一时间发布购物节消费活动、打卡线路,不间断地将浦东新地标、新玩法、新鲜事呈现给消费者,种草浦东生活。(澎湃新闻)
上海市近日制定《关于进一步优化上海餐饮企业发展环境的若干措施》,包括支持餐饮企业门店装修改造与拓店布局、减轻餐饮企业运营成本、加大餐饮业融资支持力度、支持举办特色餐饮促消费活动、优化餐饮业综合管理等五项内容。《若干措施》自印发之日起施行,与财政资金有关的措施有效期至2025年12月31日。《若干措施》明确,政策实施期间,对业务增长水平超过行业平均水平、对上海市消费市场有带动效应的餐饮企业,对其连续经营超过3年的餐饮门店进行装修改造,给予每家门店最高5万元一次性奖励,同一企业最高50万元。(中证金牛座)
《工作方案》围绕加强政策支持、开展促进活动、搭建平台载体、扩大对外开放、强化标准引领、优化消费环境等6个方面,提出48条具体任务举措,既涵盖了餐饮、住宿、健康、文化娱乐、旅游休闲、体育赛事等主要行业领域,也包括了旅游列车、空中游览、跳伞飞行、超高清电视、微短剧等新业态、新场景。《工作方案》注重统筹国内国际双循环、坚持供需两端发力,通过对外开放、对内放开的办法,支持扩大优质服务供给。同时,坚持问题导向,聚焦“一老一小”等民生关切,针对性制定支持家政、养老、托育、健康消费等专项政策举措,更好满足人民日益增长的美好生活需要。(商务部网站)
15日,针对“正积极参与星巴克中国股权竞购”的消息,阿里巴巴相关人士表示,这是“假消息”。财报显示,2025财年第一财季,星巴克收入93.98亿美元;去年同期收入为94.25亿美元,同比减少0.29%。当季净利润为7.81亿美元,去年同期净利润为10.24亿美元,同比减少23.77%。当季星巴克全球同店销售额下降4%,中国同店销售额下降了6%。(中新经纬)
“我们将发放更多助力金,帮助商家降成本提收入。”4月14日,美团外卖总经理薛冰在2025中国餐饮连锁峰会上宣布,未来三年,美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元,帮助餐饮伙伴健康增长,这是餐饮行业历史上最大规模的行业扶持补贴计划。薛冰在会上进一步透露,1000亿元将聚焦四大方向,包括帮助商家补贴消费者激活需求、发放助力金帮商家增加收入、扶持和奖励优秀品质商家,以及推动明厨亮灶覆盖10万家店、加强行业基础建设等。(全天候科技)
市场监管总局近日发布《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》,自2025年4月15日起施行。规定集中用餐单位应当依法加强对单位食堂、承包经营企业、供餐单位经营行为的管理;在确定承包经营企业、供餐单位时,须选择取得食品经营许可的企业;从供餐单位订餐的,须按要求查验所订购食品。考虑到学校、幼儿园的特殊性,规定符合一定条件的学校、幼儿园委托承包经营的,学校、幼儿园也应当配备食品安全总监。(央视新闻)
金龙鱼披露年报,公司2024年实现营业收入2388.66亿元,同比下降5.03%;净利润25.02亿元,同比下降12.14%;基本每股收益0.46元。公司拟每10股派发现金红利1.11元(含税)。报告期内,厨房食品的销量同比上涨,但剔除处置联营合营公司损益的一次性影响后,利润同比略有下降,主要是因为渠道结构和产品结构的影响。随着公司不断拓展餐饮及食品工业渠道,产品的销量和利润同比增长,但零售渠道产品受消费不及预期、竞争加剧的影响,利润不及同期。
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