1、板块介绍

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和多种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸容易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。

根据中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》，到2025年，啤酒行业产量为3800万千升，销售收入达2400亿元，实现净利润300亿元。2023年1-7月，纳入到国家统计局范畴的规模以上啤酒企业完成啤酒产量为2331.1万千升；2022年，我国啤酒总产量为3568.7万千升，同比增长1.1%。我国啤酒行业已经发展成熟，自2013年进入存量竞争时代，行业集中度高，形成以华润啤酒、青岛啤酒、百威啤酒、燕京啤酒、重庆啤酒为主体的五强争霸格局，行业CR5稳步提升，由2017年的75.6%提升至2021年的92.9%。

据2023淘宝天猫啤酒趋势白皮书统计，啤酒消费档次提升，由中低端啤酒向高端啤酒转移，由工业啤酒向精酿啤酒转移。2022年，淘宝天猫老客购买精酿啤酒的用户比例相比2020年增长4.4%，更多消费者开始愿意为品质买单。

高端化是未来发展趋势，产品提价+结构升级打开长期增长空间。2013年后我国啤酒行业进入存量竞争时代，在啤酒行业总体产销量持续下降的情况下，高端啤酒仍然实现市场规模扩张，各啤酒龙头正持续布局高端市场。为向高端化转型和应对成本上行的压力，啤酒企业纷纷开启提价模式，更有“一世传奇”、“大师传奇”等千元产品打开价格天花板

2、产业链解析

3、啤酒分类

1. 纯生啤酒，采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。
2. 干啤酒，该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。
3. 全麦芽啤酒，酿造中遵循德国的纯酿法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。
4. 头道麦汁啤酒，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。
5. 黑啤酒，麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。
6. 低（无）醇啤酒，基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于5%（v/v）。
7. 冰啤酒，将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
8. 果味啤酒，发酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。
9. 小麦啤酒，以添加小麦芽生产的啤酒，生产工艺要求较高，酒液清亮透明，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。
10. 淡色啤酒，色度在5~14EBC之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。淡色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
11. 浓色啤酒，色泽呈红棕色或红褐色，色度在14~40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。
12. 黑色啤酒，色泽呈深红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。
13. 鲜啤酒，啤酒包装后，不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。
14. 熟啤酒，经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。
15. 浑浊啤酒，在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于0 EBC的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
16. 果蔬汁型啤酒，添加一定量的果蔬汁，具有其特征性量化指标和风味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求应符合相应啤酒的规定。
17. 果蔬味型啤酒，在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味。除特征性外，其他应要求符合相应啤酒的规定。
18. 顶部发酵，使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16~24 °C。
19. 底部发酵，顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒。

4、行业竞争