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返回 当前位置: 首页 白酒 最近更新:2025-05-09 12:35

白酒:名词解释

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白酒:白酒企业现金流稳健,高端白酒企业护城河宽阔

1、板块简介

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

2、白酒分类

根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,适于南方湿热气候。

香型

白酒有香味,就有了香味的分类,那么就出现了香型。白酒,酿造所采用的原料不同,有的是高粱,有的是大米;所选用的糖化发酵剂不同,有的是大麦和豌豆制成的中温大曲,有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲,有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等;所使用的发酵容器设备不同,有的是陶缸、水泥地、砖池、箱,有的是泥地老窖等;所采取的酿造工艺不同,有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵,有的是固态和液态发酵等;所处酿造环境的气候条件不同,有的干湿度高,有的干湿度低,有的气温高,有的气温低等。因此,各个厂家所酿制的酒品,其香韵特点也就各不一样。

酱香型

又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒,以高粱为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采用高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色或者微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,优雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长。

清香型

又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高粱等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇,醇厚柔和。

浓香型

又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒、泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高粱、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂),采用的酿造工艺是混蒸续渣、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等。酒质的特点为无色或微黄色,清亮透明,窖香浓郁,甜绵爽净,纯正协调,余味悠长。

米香型

以桂林三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖化发酵剂,不加辅料,采用微生物发酵、液态蒸馏,超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。酒质特点为琥珀色,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香。

凤香型

以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。这种香型的白酒,以高粱为原料。以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。既清而不淡,浓而不酽。融清香、浓香优点于一体。

兼香型

又称复香型、混合型,以安徽淮北市口子窖为典型代表。是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。兼香型白酒改善了酱香型白酒粗糙的后味,克服了浓香型白酒香浓口味重的通病,更加适应现代人科学饮食的需要,满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。

注:酱香型白酒分标委设在茅台、浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委设在口子窖。

3、行业趋势&投资逻辑

行业趋势

第一,行业增速在放缓,销售数量相对2016年近乎“腰斩”。2016年中国白酒销售量1305.7万吨,2019年755.5万吨,2020年1-10月份的数据又下降了10%,这个指标意味着喝的量少了

第二,价格式增长创收依赖,只有能涨价的企业才有好未来,价格的背后是品牌价值。所以我们看到,只有有品牌价值的企业,才更有企业价值。品牌是中国白酒最终的护城河,过多的香型化、产区化都是错误的,品牌对价格还是影响最大的

第三,主流群体变化,主流群体老龄化、重口味可能是“酱香热”的重要驱动力。酱酒热与喝白酒的主流群体平均年龄上涨有关

 

投资逻辑

1、消费升级、集中度提升是板块中长期增长动能,老龄化及低人口增速造成酒精饮料消费量下降,但叠加人均收入提升,消费者对价格敏感度逐步降低、对消费体验显著提升。

2、高端白酒市场景气度有望延续,2020年,经济持续复苏的宏观环境维持了高端白酒的高景气。展望2021年,基建投入的环比增速或有所下滑,但基数效应增强,货币大概率稳增长,高端白酒市场的较高景气度有望持续。

3、渠道改革进行时,白酒渠道模式的改革仍会向着精细化、复合化进一步深化;科技运用方面,管理端搭建数字平台优化渠道管理,零售端在保证战略推进质量的前提下积极拓展线上渠道,核心公司的盈利能力及品牌影响力不断提升。

4、白酒行业格局分层

5、白酒核心竞争力变迁

20世纪90年代前,白酒处于卖方市场,产能为王,便有了建国初期老窖的辉煌、计划经济转轨时期汾老大的绝对优势。90年代供给已逐步跟上需求,卖方市场过渡至买方市场,产能驱动因素弱化,取而代之的是广告营销大行其道,孔府家、孔府宴、秦池等鲁酒一时间名声大噪,但内功修炼欠缺叠加外部行业调整致使其昙花一现。90年代末买方市场正式确立,进入渠道竞争、终端制胜时代,期间五粮液凭借大商制低成本快速扩张登顶第一,徽酒屡次创新渠道模式大放异彩,洋河将深度分销运用极致。

告别白酒的黄金十年后,消费结构因三公禁令而发生重大变化,大众消费崛起,品牌化、高端化成为趋势,茅台也正是在强品牌力驱动下稳坐行业龙头地位

6、产业链代表公司

白酒板块与白酒股票百科

了解白酒行业的股市表现与传统酿造艺术

白酒板块解析

白酒板块在中国股市中具有独特的地位和影响力。该板块涵盖了众多知名白酒企业,如茅台、五粮液等,这些企业不仅在中国市场占有重要地位,也在国际市场上享有盛誉。

白酒板块的投资价值主要体现在以下几个方面:

* 品牌忠诚度:白酒品牌经过长期的市场洗礼和消费者认可,具有较高的品牌忠诚度。这使得白酒企业在市场竞争中具有稳定的客户群体和市场份额。

* 定价能力:由于白酒的酿造工艺独特、品牌价值高,白酒企业能够根据市场情况灵活调整产品价格,从而保障利润水平。

什么是白酒:股票类百科

# 一、白酒的定义与分类

白酒,是中国特有的一种蒸馏酒,以粮谷为主要原料,通过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。根据酿造方法和风味特点,白酒可以分为多种类型,如酱香型、浓香型、清香型等。

# 二、白酒的酿造工艺

白酒的酿造工艺历史悠久,技艺精湛。酿造过程中,原料的选择、发酵条件的控制、蒸馏技术的运用等环节都至关重要。优质的白酒需要经过长时间的贮存和勾兑,以达到最佳的口感和香气。

# 三、白酒的品牌与市场

中国白酒市场品牌众多,竞争激烈。知名品牌如茅台、五粮液等凭借其悠久的历史、卓越的品质和独特的文化内涵,赢得了消费者的广泛认可和信赖。这些品牌不仅在中国市场占据主导地位,也在国际市场上展现出强大的竞争力。

# 四、白酒与股市的关联

白酒行业作为传统的优质投资领域,一直受到股市投资者的青睐。白酒企业的业绩表现通常较为稳健,能够为投资者带来稳定的股息收益。同时,白酒行业也面临着市场竞争、政策监管等挑战,投资者在投资时需要充分考虑这些因素。

总结

白酒作为中国特有的一种蒸馏酒,具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。在股市中,白酒板块以其独特的投资价值和市场地位吸引着众多投资者的关注。投资者在投资白酒股票时,应充分了解行业动态、企业基本面以及市场风险等因素,做出明智的投资决策。

2025-05-09 07:59

中金:未来白酒需求或以较慢斜率小幅回升

中金公司研报称,1)当前白酒需求景气度已处历史底部(过去五年景气度分位数28%),向下风险或有限。2)政策较宽松为消费回暖提供基础,1-3月份经济数据已有表现,我们预计更多托底政策出台将助力白酒需求稳步筑底回升。3)未来白酒需求或以较慢斜率小幅回升,从消费场景看,短期大众需求偏刚性,且同期低基数下,宴席需求或有望有所表现;中期维度下,政策刺激有望刺激高端白酒需求企稳。全年白酒业绩在三四季度低基数支撑下或呈先抑后扬的走势。

2025-04-29 18:58

今世缘:一季度净利润16.44亿元,同比增长7.27%

2025-04-29 18:54

水井坊:一季度净利润1.9亿元,同比增长2.15%

2025-04-29 18:37

山西汾酒:一季度净利润66.48亿元,同比增长6.15%

2025-04-29 17:30

贵州茅台:一季度净利润268.5亿元,同比增长11.56%

2025-04-29 16:31

贵州省市场监督管理局发布关于规范白酒销售行为的倡议:规范市场竞争行为,不搞“内卷式”竞争

贵州省市场监督管理局向全省白酒经营主体发出如下倡议: 一、规范注册申请行为,不申请注册不良影响商标,不傍品牌申请企业字号; 二、规范设计制作行为,不使用涉党涉政涉军语言,不使用“特供”“专供”“内供”包材; 三、规范贴牌定制行为,不以国家机关、政治名人名义定制产品,不定制侵犯他人知识产权的产品; 四、规范进货销售行为,不购进标识不清、来路不明、不合理低价的产品,不销售“三无”、侵权、假冒伪劣产品; 五、规范商业营销行为,不发布明令禁止、虚假或者引人误解的广告,不蹭流量、编故事、玩套路,搞无底线营销; 六、规范市场竞争行为,不搞“内卷式”竞争,不侵犯他人知识产权、侵害消费者合法权益。

2025-04-29 13:37

白酒板块持续低迷,迎驾贡酒午后触及跌停,海南椰岛、洋河股份、今世缘、古井贡酒、山西汾酒跌幅靠前

2025-04-28 20:13

酒鬼酒:一季度净利润3171.33万元,同比下降56.78%

2025-04-28 17:58

口子窖:一季度净利润6.1亿元,同比增长3.59%

2025-04-27 15:59

泸州老窖:2024年净利润同比增长1.71%,拟10派45.92元

泸州老窖公告,公司2024年实现营业收入311.96亿元,同比增长3.19%,净利润134.73亿元,同比增长1.71%;基本每股收益9.18元。公司拟每10股派发现金红利45.92元(含税)。泸州老窖同日披露2025年一季报,一季度实现净利润45.93亿元,同比增长0.41%。

2025-04-25 20:56

五粮液:2025年一季度净利润148.6亿元,同比增长5.80%。2024年净利润318.5亿元,同比增长5.44%,拟10派31.69元

2025-04-25 18:25

老白干酒:一季度净利润1.5亿元,同比增长11.91%

2025-04-25 16:48

舍得酒业:一季度净利润3.46亿元,同比下降37.1%

2025-04-25 09:55

酿酒板块震荡走高,会稽山涨超9%,珠江啤酒涨超7%,张裕A、古越龙山、燕京啤酒、惠泉啤酒等跟涨

2025-04-24 11:14

传泸州老窖全品系停货,泸州老窖:尚不清楚具体情况,属于正常行为

4月24日,有媒体称今天起,泸州老窖公司全国全品系停止订单接收,停止发货,至端午节前全国各公司(国窖、特曲、怀旧丶窖龄、大成浓香)全面清理价格、渠道和政策。对此,泸州老窖回应:尚不清楚具体情况,仍需核实,但即便(停货)也属于常规操作,对股价不产生影响。(酒业内参)

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