从概念萌芽到千亿赛道，主打短保新鲜和用户体验：新鲜零食以短保、现制、可追溯为核心，融合零售与餐饮，满足消费者对健康与体验的需求。该业态经历了2020-2024年的萌芽探索期和2025年至今的爆发风口期。根据头豹研究院数据，2025年市场规模约180亿元，5年CAGR超40%。产业链上游依赖代工与短保供给，中游品牌整合模型，下游锚定核心商圈客流。

以“价值感”升维打击价格战，重构高客单、高复购的零食新业态：新鲜零食通过“短保质期、门店现制、多品类集合、高效率折叠”四大维度构建差异化价值。其核心逻辑是以高品质、高体验的“价值感”对抗传统渠道的“价格战”。壁垒在于短保供应链、重资本投入和精细化运营能力。

门店扩张为核心增长主线，多维精细化升级驱动长期发展：门店扩张是行业增长核心，根据零售商业财经统计截止到2026年5月存量约300家，我们预计中长期开店天花板约6000家，空间充足。单店模型仍处优化期，客流、产品、效率、渠道均有提升空间。未来行业将加速供应链、产品、运营和用户信任四大维度的精细化升级。竞争将从流量红利转向资源与运营红利，行业呈现分层竞争、稳健扩张、集中度稳步提升趋势。

投资建议：通过两条路径把握红利：一是品牌企业直接开设终端门店，打通产销闭环（如卤味、烘焙、茶饮企业）；二是深度参与供应链，构建“自采直营 前置仓 即时物流”等新模式，打造供应链壁垒。建议关注标的：ST绝味、有友食品、立高食品。

风险提示：消费力恢复不及预期；行业竞争加剧；食品安全问题