过去几年，酱酒从高热度、高溢价、高增长，快速转入库存高企、价格倒挂、渠道信心承压的深度调整期。概念驱动、渠道压货、价格炒作等旧逻辑逐渐失效，市场开始用更理性的消费行为重新筛选品牌、产品和渠道。

但调整并不意味着机会消失。当泡沫退去，酱酒的真实消费基础、品质价值和场景潜力正在被重新审视。

“行业最难的时候已经过去了。”资深酱酒专家、权图酱酒工作室创始人权图预判，酱酒产业2026年将见底回升，不是单靠茅台带动的偶然结果，而是消费升级的必然趋势，是“良币驱逐劣币”的必然结果。

一个更关键的问题随之浮出水面：触底之后，酱酒市场靠什么重新增长？新的机遇又藏在哪些市场缝隙里？

答案或许不在过去的“酱酒热”里，而在品类祛魅后的价值重构中。

酱酒市场的降温，本质上是价值的理性回归。

北京正一堂战略咨询机构董事长杨光认为，酱酒市场仍在，但已祛魅，行业正式回归理性发展阶段。一方面，酱酒的消费基础依旧稳固，高端酱酒的真实消费需求持续提升，茅台开瓶率从2025年的约38%跃升至62%，真实开瓶量同比增长30%；美团闪购的数据也显示，年轻消费群体已成为酱酒消费的重要增长极。另一方面，酱酒市场消费端与市场端均呈现出理性特征。

这意味着，过去依靠渠道压货和价格炒作的增长模式已然失效。取而代之的，是一个更健康、更可持续，同时也对品牌提出更高要求的新阶段。在这一阶段，酱酒的消费基础并未崩塌，而是发生了结构性转移，也揭示了增长动能的切换。

首先，大众化带来普惠机遇。

仁怀产区已将“打造国民酱酒”明确为重要发展路径，聚焦100-300元主流价格带推出更多高性价比产品，这一变化，标志着核心产区正在从高举高打转向价值下沉，也意味着酱酒从少数高端场景走向更广泛大众消费的步伐正在加快。

光瓶酱酒的崛起，正是这一趋势的直观体现。在产能释放和消费理性化的共同作用下，酱香酒企纷纷开始向下扎根，拥抱大众消费。不久前，金沙酒业正式发布定价68元的核心单品金沙光瓶纯粮酱酒，引发行业关注。

酒业家此前调研河南市场也发现，经过近3年调整，当地酱酒消费档次与单次消费量有所下降，比如休闲聚会可能低于百元，正式宴会或接待也多在两三百价位，但消费群体并没有明显萎缩，部分市场甚至还仍在增长扩容，“品质可靠、价格亲民”正成为更广阔也更坚实的基本盘。

其次，定制化催生精准需求。

当前酱酒市场“定制热”，本质上是理性消费驱动下“性价比”权重空前提升的直接体现。当消费者希望“用更少的钱，喝到更好的酒”，能够跳过中间冗余环节、直连生产端的定制模式便显现出强大生命力。

仁怀某酒企负责人指出，公司2025年上半年营收下滑40%左右，但企业定制业务增速迅猛，已占到公司近50%的份额；另一酒企也表示，包括企业定制在内的新业务已占到公司整体营收20%以上。

这种“小批量、多频次、轻定制”的需求，反映出渠道和团购客户正在主动降低库存风险，同时追求更个性化、更具掌控力的产品供给。对品牌而言，这不再只是贴牌生意，而是对服务能力、产能组织、品质透明度和交付效率的综合考验。

第三，低度化、健康化打开新场景。

低度酱酒并非新事物，从43度茅台在浙江等市场的畅销，到郎酒、国台等头部品牌纷纷加码39度产品，低度化已经成为酱酒适配新消费场景的重要方向。

阜阳百川百维公司总经理李学成此前也曾指出：“低度酱酒爆发是早晚的事。低度酱酒并没有口味淡、无酱味等缺陷，如43度茅台在甘肃、浙江等地卖的都不错。随着年龄的增加，消费者喝点低度的负担更轻、身体更容易接受，酱酒也不例外。”

这为酱酒品类突破传统的商务、宴请等重度场景，进入更广阔的休闲消费市场提供了可能。布局低度，不仅是产品线的丰富，更是对潜在消费人群的一次战略性拓展。

看清趋势只是第一步，关键在于如何行动。

在行业调整期，市场机遇的窗口期往往与不确定性并存。酱酒品牌若想把握大众化、定制化、低度化的新机遇，实现招商破局与渠道重构，不能仅靠单点试探，更需要一个能汇聚行业势能、实现精准高效链接的战略支点。

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