火爆，预制菜之争！

这几天，预制菜风波持续发酵，对行业什么影响。

第一，引发这场舆论风波最直接的问题在于大众对预制菜定义的偏差，究竟什么是预制菜。

大多数消费者认为只要提前加工过的、不是在现场用基础食材烹饪的就是预制菜，或者通俗地来说，没有“锅气”就算预制菜。

而如果根据官方定义（前两年市场监管总局等多部门出台的文件）：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

同时明确主食类产品不属于预制菜，中央厨房制作的菜肴也不纳入预制菜范围。

举个例子，一份土豆炖牛肉：

1. 如果是该商家在中央厨房提前做好，然后分运到旗下各店面，在售卖时再经过简单加热。这不属于预制菜，即便是中间过程经过了打包、冷冻。

2. 如果该商家没有中央厨房，但是其使用的牛肉是提前炖好的冷冻包装产品，然后在最后环节加入土豆简单炖煮，再加入调料，这也不属于预制菜。

3. 只有当该商家使用的是完完全全提前煮好的冷冻包装的土豆牛肉，然后只要经过简单加热即可出餐的，才算是预制菜。

对于消费者来说，这三种都不能保证菜品的新鲜口感，可能都应该属于预制菜，而实际上根据目前实际的官方定义，只有第三种情况才属于预制菜。大众预期的标准跟目前实际的标准区别很大，这就是该商家站出来争论的原因。

第二，究其根本，舆论关心的本质并不是预制菜对不对，而是该品质跟这个价格能不能对应上，同时消费者的知情权没有得到充分体现。

预制菜本身不应该是贬义词，它只是提供了一个可选项。

作为一个牛马，如果在工作日中午紧张的休息时间里，能吃到一份健康、便捷又便宜的预制菜午餐，何乐而不为？预制菜当然会牺牲部分口感，但这已经隐含在菜品本身的价格里了。

而现在的问题在于，现在部分餐厅使用了预制菜，但是却卖出了非预制菜的高价格，菜品口感差、性价比低，这才是目前消费者所诟病的。

第三，该事件将再次聚焦大众对预制菜的关注度，可能成为行业新的发展契机。

1. 可能推动进一步明确预制菜的官方定义，进一步严格标准，尤其是消费者关心的问题。推动预制菜产业链健康规范发展。

2. 从法律层面强化消费者对预制菜的知情权，就像转基因豆油一样可以卖，但是你得明确标注这是“转基因豆油”。推动餐厅规范使用预制菜。