26年2月6日国家卫健委发布了《食品安全国家标准—预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见，首次在国家层面合理界定预制菜的定义与管理范畴，突出强化了对食品污染物和添加剂的管理，强调了营养品质保持，并提出了“保质期最长不应超过12个月”、标签标识清晰明了等要求，显著抬升了行业准入门槛，更好地迎合了健康化的消费趋势，减少消费者对于预制菜产品品质的担忧。我们认为此举标志着预制菜行业或从“野蛮生长”阶段进入“有标可依”的规范化阶段，有助于保障行业健康有序发展。我们看好预制菜行业加速走向标准化和规范化，行业集中度亦有望提升。

定义明确，标准统一，加强政策监管

本次征求意见稿中的要点如下：1）对预制菜的概念作出进一步细化明确，规定了预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴；2）突出强化对食品污染物和添加剂的管理，对预制菜产品中铅、铬、苯并芘及致病微生物等重点风险因素提出管控要求，并强化了食品添加剂的使用原则，要求除不得使用防腐剂外，还要尽可能减少食品添加剂的使用，严控可使用的食品添加剂品种，做到非必要不添加；3）强调营养品质保持，鼓励在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量；4）强调尽量缩短预制菜的产品保质期，最长不应超过12个月；5）详细规定标签标识，如要求对投料量或成品含量标识、要求标签标注食用方式、对包装材料有提示要求，要让消费者一目了然，更好地保障消费者的饮食安全。

行业正在经历从鱼龙混杂到逐步规范的过程，集中度亦有望提升

食品工业化大势所趋，预制菜行业作为一个新兴行业，必然会经历从鱼龙混杂到逐步规范的过程。此前预制菜行业的乱象多次引起社会上的广泛讨论，本次征求意见稿首次在国家层面合理界定预制菜的定义与管理范畴，强调对食品污染物和添加剂的管理，并提出“保质期最长不应超过12个月”、标签标识清晰明了等要求，有利于提高行业进入门槛、加强政策监管、保障行业健康有序发展。在政策落地的过程中，生产&运输流程等不规范的小企业或将加速出清，行业的标准化与规范化弥补了正规企业的成本劣势，有利于头部企业发展；防腐剂、食品添加剂等的使用或将得到有效管控，亦有利于消费者信心的提升。

投资结论

预制菜国标的推进有利于行业秩序的进一步梳理，规范企业运作，头部企业因其在研发、生产、冷链运输、品控和资本方面的综合优势，有望享受合规红利和市场份额提升的双重利好。我们持续看好餐饮供应链企业的发展趋势，短期看好春节备货的需求较为旺盛，渠道信心有所修复，中长期认可食品工业化的逻辑将持续演绎。我们将持续跟踪相关产业政策后续的落地执行情况，推荐预制菜行业龙头企业。

风险提示：终端需求不景气，食品安全问题，行业竞争加剧。

研报《预制菜国标推出助力行业规范》2026年2月7日

吕若晨 分析师 S0570525050002 | BEE828

王可欣 分析师 S0570524020001 | BVO215

26年2月6日国家卫健委等发布了《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）（以下简称“预制菜国标”），面向社会公开征求意见。此为首个专门针对预制菜的国家标准，其中首次明确了预制菜定义，强化了对食品污染物和添加剂的管理，强调营养品质保持，并明确将“中央厨房制作的菜肴”排除在预制菜定义之外，亦鼓励餐饮服务提供者根据自身经营实际，自主明示菜品加工制作方式。我们认为，预制菜国标出台一方面为“后端标准化央厨 前端现制”的现代化连锁餐饮模式提供了政策支撑，助力头部连锁企业修复消费信任；另一方面有利于推动上游供应链升级和劣质供给出清，加速餐饮标准化和连锁化率提升。我们看好具备供应链壁垒的餐饮龙头，其成本优势与品质稳定性有望进一步转化为市场份额。

厘清央厨边界、推动信息透明重塑信心，“禁防 短保”抬升门槛

具体来看，此次征求意见主要涉及三份文件：《食品安全国家标准预制菜》、推荐性国家标准《预制菜术语和分类》、《推广餐饮环节自主明示的公告》（征求意见稿），要点包含：1）明确预制菜定义，梳理了4类食物（主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴）不属于预制菜；2）强化对食品污染物和添加剂管理，避免过度烹饪，鼓励预制菜减油减盐减糖，生产加工中不得添加防腐剂。3）尽可能缩短保质期，保质期不应超12个月。4）对食用方式作出明确标示，亦鼓励餐厅自主明示菜品加工制作方式。从明确预制菜概念、划清边界，到设定安全底线、细化标签标识，再到引入分类体系和推动预制菜信息透明，首个预制菜国标全面细化，有效保障了行业供给健康标准化发展。

政策背书加速餐饮标准化进程

我们认为本次新国标出台标志着供应链“良币驱逐劣币”时代开始，不仅助推食品工业从粗放式发展到精耕细作，对下游餐饮企业同样具备深远影响：1）标准明确将“中央厨房制作的菜肴”与“预制菜”进行了区分，有利于消除对连锁餐饮“去厨师化，滥用不健康预制菜”的长期认知误区，缓解消费者对连锁品牌品质信任危机，确立标准化餐饮的合法性与正统性。2）“禁止使用防腐剂”及“保质期最长不超过12个月”推高了供应链隐形门槛，过去依赖低成本、常温长保料理包的低端小散餐饮或因合规成本面临出清，利好行业走出“低价竞争”困局，进一步推动餐饮行业进入以品质和效率为核心的高质量发展周期，带动集中度和连锁化率上行。

投资建议

25年受市场环境和竞争影响，整体餐饮经营平淡。短期展望26年，我们看好在扩内需、促服务消费政策引导强化下的行业需求回暖，餐饮作为高频、刚需场景，有望实现底部领先修复。从竞争维度而言，《求是》杂志呼吁积极推动物价合理回升，多个头部企业陆续推进提价策略，已一定程度释放竞争缓和信号。立足长期，我们看好具备通过供应链能力放大规模成本优势，保持产品快速迭代的连锁餐饮及相关产业链龙头。

风险提示：行业竞争加剧，加盟商运营管理，扩张不及预期。

研报《出台预制菜国标利好餐饮高质量发展》2026年2月8日

樊俊豪 分析师 S0570524050001 | BDO986

曾珺 分析师 S0570523120004 | BTM417

洪洋 联系人 S057012507002