目前，猪肉行业缺乏全国统一的品质分级标准，“土猪”“生态猪”概念泛滥，指标模糊，消费者难以辨别真伪，甚至很难分辨一块猪肉的养殖周期、安全标准，直接造成“好肉卖不上好价，劣肉挤占市场”的行业困境。

想要打破这一困局，核心抓手落在可量化、可落地的品质分级体系之上。

山东农业大学教授刘思当，认为统一的量化分级标准能够实现猪肉品质的可视化与可追溯，解决当前养殖端提升了品质却无法被市场识别的痛点。标准落地后，劣质肉、不合格猪肉（如药残超标、霉菌毒素超标、重金属超标）等将被明确判定为不合格产品，无法进入正规流通渠道，能够从规则层面遏制“以次充好”的乱象，减少劣质猪肉对市场价格的冲击。

同时，刘思当认为，国内猪肉品质分级落地实施需要一定的时间，需引导发展，逐渐实施。量化分级体系如何落地、怎样监管，统一猪肉品质分级能否规范执行并被社会认可，是全国统一量化分级体系落地的最大难点

那么，落地全国统一量化分级体系的具体难点在哪里？刘思当谈道，一套标准化的猪肉品质分级检测设备（肉色、pH值、系水力、肌内脂肪检测、药物残留检测）资金投入巨大，加上专业检测人员培训、溯源系统接入成本，年屠宰量10万头以下的中小屠宰场普遍无法承担，而中小屠宰场占行业总屠宰量的60%以上，技术落地“最后一公里”难以打通。目前只有极少数消费者了解猪肉品质分级概念，愿意为“优级”猪肉支付溢价的消费者更少，消费者对系水力、大理石纹等专业指标没有认知，对分级标识的信任度不足，导致优质产品的溢价无法实现，反过来又影响上游执行分级的动力。

此外，刘思当补充谈道，猪肉品质分级标准落地需要配套覆盖全链条的执行机制，如果屠宰端、流通端不严格执行分级检测，仍会存在“优质不优价”的执行漏洞。因此，统一分级标准是破解“好肉低价、劣肉乱市”的核心基础手段，但无法单独实现根源破解，需要配套全产业链相关机制协同推进。

品质分级解决了“怎么把好肉分出等级”，但想要真正兑现溢价，不能只停留在鲜肉售卖。行业竞争逻辑已经发生根本性切换：过去比拼出栏规模、养殖成本，属于上游原料的数量竞争；新周期下，竞争延伸到育种、养殖、分级加工、食品研发、品牌运营全链条，产业链价值重心持续向下游消费端转移。

用好地方猪种资源，企业可以在高端猪肉赛道拿到增长主动权。浙江青莲食品深耕嘉兴黑猪种质资源，依托地方品种建立产品壁垒，避开大众白猪市场的价格厮杀；精气神、湘村黑猪依靠特色种质，卡位高端新零售渠道，实现逆势增长。

中游屠宰分级完成价值中转，下游食品化转型则打开第二增长曲线。行业数据显示，肉制品深加工环节毛利率可达15%-25%，而普通屠宰粗加工毛利率仅3%-5%，巨大的利润差距驱动猪企集体向下游突进。

牧原、温氏、新希望、中粮家佳康、高金食品纷纷布局食品深加工赛道，打造冷鲜精品肉、调理预制菜、休闲肉制品等产品，占领消费市场。新希望美好小酥肉2025年销售额突破14亿元，成为现象级单品，就是一个例证。

同时，不难看到，各家头部企业立足自身资源禀赋与产业优势，差异化布局食品深加工赛道。

温氏股份今年4月成立肉食事业部，在产品端，持续丰富肉制品矩阵，不仅推出午餐肉制品，还计划在本年度供应500万头鲜食乳猪及烤乳猪系列产品，精准对接餐饮、节庆、家庭消费等细分市场。

而牧原肉食更偏向B端屠宰分割赛道，依靠高产能利用率、标准化分割品服务餐饮、商超客户，2025年屠宰板块成功实现年度盈利，验证了B端精细化布局的可行性。此外，牧原肉食首席执行官秦牧原今年6月曾表示，将优化产品结构，当前70%是白条产品，30%属于分割品，小包装每天十万盒，预计国内屠宰企业分割品占比会越来越高，公司计划继续提升小包装产品占比。

当前，合作绑定、并购整合、种养加工一体化，成为产业落地的三类主流模式。越秀集团收购王家渡食品，补齐川味预制菜能力，和自身广式腊味形成南北风味互补；扬翔食品携手永辉，把鲜猪肉水饺推进商超货架；得利斯联合棋盘农业共建黑猪全产业链，各司其职完成育种到终端闭环

业内普遍形成共识，建设屠宰厂、购置深加工产线只是拿到入场券，真正的考验是理解消费市场。

艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅介绍，消费者选购肉制品、休闲食品时，选择猪肉原料的占比达41.08%；从生产端来看，猪肉也是肉脯品类的核心原料，猪肉肉脯在肉脯品类当中占比高达 62.1%，猪肉原料拥有广阔的市场基础。

同时，张毅认为，行业需要跳出单纯的养殖思维，围绕种源、饲养配方、品质评价指标等专业维度，面向消费者做好市场科普教育。产品布局上，针对不同消费人群、消费场景与价格带进行差异化设计，以此规避养殖行业内部内卷，降低供需波动带来的经营不稳定性。消费者对猪肉产品的认知，主要来源于食用感官体验、烹饪效果对比以及产品溯源带来的信任，企业应当围绕上述维度开展建设

行业转型浪潮之下，第二十五届广东种业博览会暨第五十三届养猪产业大会（广州），将于12月11日‑13日在广州举办。大会将紧扣生猪种业创新、新品推广等热点设置专题论坛，同时配套美味猪肉品鉴活动，搭建起从种源创新到消费体验的对接平台，为品质猪肉产业赋能。